'쉐프 로봇'이 만드는 급식은 꿀맛?…급식로봇 조리현장 첫 공개(종합)

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4대의 급식 로봇이 치킨 튀기고 국 만들고…"튀김 더 바삭해져"

조희연 "인력 부족 학교 중심으로 확대 기대"

(서울=연합뉴스) 서혜림 기자 = 2미터가 넘는 거구의 요리사가 180도가 되는 펄펄 끓는 기름 안에 치킨을 넣고 튀긴다. 치킨이 담긴 통을 큰 손으로 잡고 리듬을 타며 경쾌하게 흔든다.

튀기기가 끝나자 통을 쭉 뻗어 집고 트레이에 오차없이 올린다. 이 거구는 사람이 아니다. 전국 최초로 도입된 '급식 로봇'이다.

서울시교육청이 22일 서울 성북구 숭곡중학교에서 공개한 이 급식 로봇은 지난 8월 전국에서 최초로 숭곡중에 도입됐다.

10억을 들여 만든 급식 로봇은 총 4대. 기존에 있던 7명의 조리사와 영양사는 그대로 일하며, 로봇은 좀 더 위험한 일을 담당한다. 온도가 높고 위험한 볶기, 국 만들기, 유탕 등이 '로봇 조리사'의 일이다.

로봇은 아침마다 각 메뉴에 맞춘 매뉴얼 입력으로 그날그날의 '지시'를 받는다. 사람이 회전방향, 회전속도, 온도 등 로봇의 오늘 일과를 세밀하게 설정할 수 있다. 한국로보틱스 관계자가 상주하며 돕는다.

로봇과 조리사, 영양사가 오전 8시 30분부터 11시 30분까지 만드는 식사는 총 720인분.

이날 메뉴는 양념통닭 갈비맛과 쇠고기탕국, 그리고 볶음밥. 로봇이 조리원이 손질한 음식 재료를 받아 튀기고 끓이고 섞은 메뉴들이다.

밥을 한 숟가락 입에 문 조형찬 군(중3·학생회장)은 "너무 맛있다"고 감탄했다.

그는 "급식실 아주머니들의 손맛이 안 들어가서 맛이 없을 줄 알았는데 로봇이 고수처럼 잘 만들어줘서 더 맛있어진 것 같다"고 말했다.

한다희 양(중3·부회장)도 "튀김은 예전보다 더 맛있어진 것 같다. 예전에는 바삭함의 차이가 있었는데 이제는 전체적으로 다 바삭바삭하다"고 칭찬했다.

서울시교육청은 학교 급식실 노동자가 조리흄(조리 중에 발생하는 미세분진) 등 발암물질로 인해 폐 건강이 악화한다는 지적이 나오자 급식 로봇을 도입했다.

로봇에는 사람이 접근하면 센서가 동작을 감지해 속도가 느려지거나 멈추는 등의 안전 장치도 장착됐다.

급식 로봇은 서울시교육청이 한국프랜차이즈산업협회, 한국로보틱스의 도움을 받아 공동 개발했다.

현장의 반응도 좋은 편이다. 서울시교육청이 이 학교에 근무하는 급식실 종사자 7명을 대상으로 한 설문 조사에서 83%가 근무 여건 개선에 도움이 됐다고 답했다.

또 86%는 기존 대비 25∼30% 업무가 경감됐다고 답했으며, 85%는 사업이 확대될 필요가 있다고 긍정적인 반응을 보였다.

이날 급식실에서 만난 김혜영 영양사도 기존에 가장 힘들었던 튀김 작업을 로봇이 대신 해 조리사들도 만족한다고 말했다.

김 영양사는 "튀김과 볶음은 로봇이 참 잘한다. 저희는 만족하고 있다"며 "조리원들이 기존에는 튀김을 만들 때 2∼3시간 직접 튀겨야 했는데, 이 업무가 끝나면 밥을 못 먹을 정도로 힘들었다"고 말했다.

그는 개선되면 좋을 점을 묻자 "로봇이 힘들다고 한다면 단지 청소할 때 세밀하게 더욱 닦아야 한다는 점이다. 할 수만 있다면 다양한 학교에서 활용됐으면 한다"고 답했다.

조리과정을 견학한 이은영 서울영양교사회장도 "지금 학교 현장에서 조리원을 구하기가 어렵다. 일이 힘들고 조리원들이 나이가 많아 한꺼번에 퇴직해 그렇다"며 "급식 로봇이 들어와서 인력난의 숨통이 트일 것 같다"고 기대했다.

조희연 서울시교육감은 이날 급식 현장에서 만난 기자들에게 "숭곡중 사례를 가지고 시스템을 보완하면 (다른 학교로) 확대하는 과정이 자연스럽게 이뤄질 것 같다. 조리 종사원 인력이 부족한 학교를 중심으로 (급식 로봇이 도입되기를) 기대한다"고 말했다.

sf@yna.co.kr

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